Une Sélection d’Exception
En 2018, Damien a eu l’opportunité d’acquérir, directement auprès de la distillerie du Simon en Martinique, un rhum agricole mono-parcellaire, non vieilli, brut de colonne titrant à 75,5°.
Une Barrique d’Exception pour un Rhum Unique
Pour la sélection de la barrique, Damien s’est rapproché du Mas Delmas, domaine réputé de Rivesaltes, dans le Roussillon. Le choix s’est porté sur une barrique en chêne français, confectionnée par l’excellent tonnelier Chassin, selon le cahier des charges précis de Pierre-André Delmas. Cette barrique avait préalablement contenu du Rivesaltes (Grenache Gris) pendant cinq ans, servant à l’élevage de la cuvée Ambre 2016.
En janvier 2019, le rhum a été mis en fût à son degré original, dans le chai de vieillissement du Mas Delmas, situé au pied du Pic Saint-Loup, à Saint-Mathieu-de-Tréviers.
Une Rencontre Déterminante
Lorsque David rencontre Damien pour la première fois en 2021, une dégustation improvisée à la barrique s’organise. Dès la première gorgée, ce rhum éveilla instantanément ses sens.
En août 2024, lors d’une nouvelle dégustation, le coup de cœur fut immédiat : David savait qu’il devait obtenir cette barrique.
Mais une négociation serrée s’engagea… Car ce rhum n’était pas n’importe lequel. Il s’agissait du tout premier XO de Damien, et sa qualité exceptionnelle en faisait un trésor que Damien envisageait de réserver exclusivement pour ses propres embouteillages. D’autant plus que les anges du Pic Saint-Loup s’étaient montrés particulièrement gourmands…
Une Édition Ultra-Limitée
Finalement, après six ans et quelques jours de vieillissement, ce rhum a été libéré de son fût en janvier 2025, titrant alors 65,4°.
Une réduction lente, au goutte-à-goutte, a ensuite été entamée, permettant d’amener ce rhum à 56°, un équilibre parfait pour exprimer toute sa complexité aromatique.
Seules 120 bouteilles ont été produites.
Une Sortie Attendue
Cette bouteille d’exception sera officiellement lancée le 5 avril 2025, lors du Salon So Spirits Bordeaux.
Quelques cavistes, fidèles à nos valeurs et à notre savoir-faire, auront l’opportunité de proposer cette toute première Sélection à leurs clients. Une liste détaillée sera publiée sur nos pages Facebook et Instagram.
Une note de dégustation suivra dans les prochains jours…
